"les conflits d'intérêt sont omniprésents et nos sommités hexagonales doivent choisir leur camp. Il est véritablement consternant de constater que sur des bases scientifiques généralement très faibles (mais pas totalement inexistantes, il faut le souligner), on ose nous rejouer en 2009, l'antique querelle cuisine au beurre contre cuisine à l'huile ! Mais le public, et les médecins praticiens, sont loin de se douter de l'ampleur des enjeux socioéconomiques. Certes, en voyant les producteurs de lait bloquer nos routes, on comprend que les vrais enjeux n'ont rien de scientifique ou médical. Certes quand on surveille les cours boursiers d'Unilever, Danone et Monsanto, sur telle ou telle place financière, on comprend que les intérêts des consommateurs, voire des patients, n'ont rien à voir dans ces propagandes."